Ingredientes:
1 peça de granito de novilho precoce com a qualidade do Mercado João Pessoa;
Sal grosso temperado (confira na dica como preparar).
Dica para preparar o sal grosso temperado ao estilo Tato Branco:
1 kg de sal grosso de sua preferência;
20 gramas salsinha desidratada;
20 gramas de chimichurri desidratado;
20 gramas de alecrim desidratado;
10 gramas de alho frito desidratado.
Misture tudo e reserve em um pote. Utilize no preparo de churrascos grelhados ou em espeto.
Opções de acompanhamento:
Salada de folhas frescas (escolha o supermercado ou verdureira de sua confiança) e maionese caseira com batata inglesa. Gosto de colocar um pouco de cenoura cozida junto com as batatas.
Modo de preparo:
Escolha um espeto tamanho médio para assar o seu granito e verifique se a carne está bem firme nele. Tempere com o sal grosso que você preparou e leve ao fogo a uns 50 centímetros de distância do braseiro. É preciso ficar atento e virar a carne pra assar de forma uniforme. Estando o granito com uma casquinha dourada em volta da carne, retire do fogo e está pronto para servir, cortando direto do espeto em lascas para aproveitar os sabores da sua extremidade. Depois, você pode adicionar mais sal e voltar ao braseiro novamente para selar o granito e assar um pouco mais, deixando no ponto desejado. Sugiro usar carvão de qualidade e sempre manter um braseiro forte, repondo o carvão aos poucos.
Notinha do Tato Branco
A sugestão deste cardápio foi do meu amigo Julinho, da Casa Campeira, a loja mais tradicionalista da região. Inclusive recomendo uma visita. Lá você encontra trajes gaúchos, montaria para cavalos, artigos em couro e lã em geral, além das melhores ervas de chimarrão da região. Seja bem-vindo, Julinho e família.
Granito de novilho precoce no espeto com English IPA
Uma harmonização muito especial para um corte de granito assado seria uma English IPA. E por razões muito interessantes. A carne de granito apresenta uma quantidade de gordura que seria “quebrada” pelo amargor de uma IPA como a inglesa, enquanto o assado com seu processo de maillard contrastaria muito bem com o maltado IPA. O resultado desse encontro impulsiona o sabor do maltado e do assado, criando um terceiro sabor.
