Notinha do Tato Branco
O Restaurante Beira Rio Clube de Campo, sob o comando do talentoso Mr. Hari, vem se destacando pelos sabores marcantes de seus pratos e por um buffet diversificado, com acompanhamentos, saladas, legumes e sobremesas que agradam a todos os paladares.
Entre as diversas opções servidas de terça-feira a domingo, o grande destaque do dia é a Rabada Especial com Polenta Jaraguá e Linguiça Java uma combinação tradicional, saborosa e cheia de personalidade.
Tudo começa na escolha dos ingredientes. A rabada é selecionada com rigor, garantindo qualidade e procedência. Esse cuidado é uma marca registrada do chef, que mantém o mesmo padrão de excelência em todos os insumos utilizados em sua cozinha.
Harmonização
A rabada harmoniza perfeitamente com uma English IPA, que atua como uma verdadeira “faca sensorial”, limpando a gordura do prato a cada gole.
Os lúpulos ingleses criam uma ponte aromática herbal, combinando com temperos como louro, chimichurri e páprica. O uso de shoyu e caldo concentrado intensifica o sabor umami, enquanto o leve dulçor maltado equilibra o conjunto, evitando um amargor excessivo.
O vinho tinto seco adiciona taninos, leve acidez e notas frutadas mais secas. Já a English IPA, menos frutada que a American IPA, mantém a elegância da harmonização, sem gerar conflitos aromáticos.
Ingredientes (para 5 kg de rabo bovino)
5 kg de rabo bovino cortado nas juntas e limpo
Água quente para escaldar
100 ml de azeite
1 colher de açúcar
Páprica doce, defumada e picante (qualidade Temperex)
Molho shoyu (a gosto)
5 cebolas picadas (ou a gosto)
8 dentes de alho amassados (ou a gosto)
20 g de pimenta dedo-de-moça
Sal Temperex (a gosto)
Folhas de louro Temperex (a gosto)
4 kg de tomates maduros, sem sementes (ou a gosto)
3 litros de caldo de carne (ou a gosto)
150 ml de vinho tinto seco (ou a gosto)
Salsinha e cebolinha para finalizar
Agrião a gosto
Modo de preparo
Dica do Mr. Hari
Esta receita leva, em média, duas horas e meia de preparo.
Escalde bem os pedaços de rabo com água quente, repetindo o processo duas vezes.
Escorra e retire o excesso de gordura.
Em uma panela de ferro ou alumínio fundido, aqueça o azeite, adicione a carne, polvilhe o açúcar e deixe dourar em fogo médio.
Após dourar bem, acrescente o sal, cebola, alho, louro, tomate, chimichurri, pápricas, molho shoyu e o vinho tinto seco.
Refogue bem e comece a adicionar o caldo de carne aos poucos, uma concha por vez, deixando sempre evaporar antes de adicionar mais. Mexa constantemente para evitar que grude no fundo.
Cozinhe por cerca de duas horas e meia, mantendo a panela tampada na maior parte do tempo para garantir maciez e um molho encorpado.
Ajuste o sal, finalize com cheiro-verde e sirva.
Sugestão de acompanhamento
Essa iguaria preparada pelo Mr. Hari fica perfeita com:
Polenta Jaraguá
Linguiça campeira Java
Salada de agrião
Bom apetite!
