21 de março de 2025 
Muita gente acredita que lavar o frango antes de cozinhar é uma forma eficaz de eliminar impurezas e bactérias, mas especialistas alertam que essa prática pode aumentar o risco de contaminação cruzada, espalhando micro-organismos perigosos pela cozinha.
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De acordo com Paula Eloize, especialista em segurança dos alimentos, a água não elimina as bactérias presentes na carne crua. Pelo contrário, ao entrar em contato com o frango, ela pode transportar agentes contaminantes para pias, utensílios e até mesmo para as mãos e roupas do manipulador.
“Muitas pessoas acham que estão tornando o alimento mais seguro ao lavá-lo, mas, na verdade, estão espalhando bactérias por toda a cozinha, aumentando o risco de intoxicação alimentar”, explica Paula.
Por que não lavar o frango?
Paula esclarece que algumas das bactérias presentes no frango cru, como a Salmonella e a Campylobacter, são responsáveis por infecções gastrointestinais graves. O contato dessas bactérias com outras superfícies pode resultar na contaminação de alimentos prontos para consumo, tornando o problema ainda mais perigoso.
“A única forma segura de eliminar as bactérias do frango é cozinhá-lo em temperaturas acima de 74°C”, alerta a especialista. O calor reduz os micro-organismos e garante um alimento seguro para o consumo, conta.
Outros erros comuns na cozinha que podem causar contaminação
Além do frango, outros alimentos exigem cuidados especiais para evitar riscos à saúde. Paula Eloize destaca alguns erros frequentes na cozinha e como evitá-los:
- Deixar alimentos cozidos em temperatura ambiente por muito tempo
O perigo: Bactérias se multiplicam rapidamente entre 5°C e 60°C, conhecida como zona de perigo para os alimentos.
O certo: Sempre leve os alimentos prontos à geladeira em até duas horas após o preparo.
- Usar a mesma tábua para cortar carnes e vegetais
O perigo: Carnes cruas podem conter bactérias que passam para vegetais e frutas, causando contaminação cruzada.
O certo: Tenha uma tábua exclusiva para carnes e outra para vegetais.
- Não lavar frutas e verduras corretamente
O perigo: Agrotóxicos, terra e micro-organismos podem estar presentes nos vegetais.
O certo: Lave bem em água corrente e deixe de molho em uma solução com água sanitária própria para essa finalidade. É importante sempre verificar o rótulo do produto para conferir se ele pode ser utilizado em alimentos.
- Comer ovos crus ou mal cozidos
O perigo: Ovos crus podem conter Salmonella, bactéria que pode causar intoxicação alimentar severa.
O certo: Cozinhe ovos até que a clara e a gema estejam firmes e prefira consumir ovos pasteurizados em receitas como maionese caseira.
- Consumir leite ou derivados não pasteurizados
O perigo: Leite cru pode conter bactérias perigosas, como Listeria e E. coli.
O certo: Opte sempre por leite e derivados pasteurizados, garantindo a eliminação de micro-organismos nocivos.
- Não higienizar corretamente as mãos e utensílios
O perigo: Manter as mãos sujas ou usar utensílios mal lavados pode levar micro-organismos para os alimentos.
O certo: Lave bem as mãos antes de cozinhar e higienize facas, colheres e outros itens antes de reutilizá-los.
Sintomas de contaminação alimentar
Caso um alimento contaminado seja consumido, os sintomas podem surgir em poucas horas ou até dias depois. Náuseas, vômitos, diarreia, febre e dores abdominais estão entre os sinais mais comuns. “Se houver sintomas persistentes ou sinais de desidratação, é fundamental procurar um médico”, reforça Paula.
A conscientização sobre boas práticas de higiene e manipulação de alimentos é essencial para prevenir doenças e garantir refeições seguras. “O conhecimento salva vidas, e pequenas mudanças na rotina podem fazer toda a diferença na saúde da sua família”, finaliza.
