12 de junho de 2024 
O queijo é um alimento presente na culinária de diversas culturas, possuindo variedades nas técnicas de produção que prevalecem quando usados em diferentes pratos. No oeste do Paraná, as técnicas repassadas a produtores de leite dentro do projeto Queijos Finos do Biopark conquistaram oito medalhas no Mundial do Queijo Brasil 2024. Além dos produtos premiados, o pesquisador do projeto, Kennidy de Bortoli e o responsável técnico da queijaria Flor da Terra, Henrique Herbert, conquistaram o título de “Melhores Queijeiros do Brasil”.
Seja em entradas, pratos principais ou sobremesas, os queijos tipo camembert, tipo brie duplo creme e tipo brie, reconhecidos no Mundial, trazem características únicas facilmente percebidas nas mais variadas formas de consumo. “Provar os queijos fora de receitas é extremamente importante para que a gente tenha o conhecimento e o entendimento do protagonismo presente em cada queijo diferente”, comenta Kennidy.
O tipo camembert, inspirado nos queijos franceses, tem um aroma levemente ácido e delicado que é intensificado conforme o produto matura, assim como o sabor e a cremosidade do queijo. O brie traz como característica a suavidade e sabor lácteo intenso, acidez e gosto característico trazido pela técnica usada, puxando para o fungo, nozes e amadeirado. “Já o petite brie duplo creme apresenta a inclusão de uma grande quantidade de creme de leite em sua fabricação, trazendo ao queijo sabores mais suaves, com toques de champignon e nozes. Conforme sua maturação acontece, o queijo passa a apresentar características cremosas”, descreve Kennidy.
Para tirar proveito de todas as características dos produtos, os queijeiros do Biopark prepararam algumas sugestões de consumo, para transformar o jantar:
Entrada
Uma ótima opção para esse momento é o duplo creme, acompanhado de uma tábua de frios, nozes e fatias de pão ou torradas. É a oportunidade de experimentar o queijo sozinho, harmonizado com os sabores dos defumados, por exemplo, ou ainda ser utilizado como creme diretamente em pães.
Prato principal
Nesse momento, uma boa escolha é dar protagonismo para o camembert, queijo que, ao ser colocado no forno, se torna um ótimo molho para uma massa. “Um prato romântico que você mesmo pode fazer e traz essa sensação de sofisticação trazida pelo queijo”, comenta.
O passo a passo da receita é levar o queijo com tomates cereja, dentes de alho, alecrim e alguns temperos ao forno. Essa mistura, acompanhada de um macarrão de qualidade e em formatos que incorporam molhos densos, como o espaguete, o penne liso e até mesmo o famoso gravatinha, podem ser a pedida ideal para o prato principal.
Sobremesa
E se engana quem pensa que sobremesa não é lugar para queijos. Levar ao forno uma peça de queijo tipo brie enrolado em massa folhada com algumas amoras e nozes caramelizadas, que trazem um toque de doçura e crocância, é uma das inúmeras maneiras de utilizar o queijo nesse momento e finalizar a refeição com uma deliciosa e requintada sobremesa.
