Risotto del mare

Por: Gastronomia - Por Tato Branco
Foto: Divulgação
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Ingredientes:

- 6 xícaras de arroz arbóreo (Urbano);

- 400g de camarão descascado;

- 400g de botão de lula;

- 350g de bacalhau;

- alho poró;

- 3 colheres de sopa de manteiga;

- 200ml de vinho branco (Mood Wine);

- Azeite (quanto baste);

- 3 colheres de sopa de caldo de peixe (Casa do Peixe);

- 1 colher de sopa de cebola, alho e salsa desidratados (Temperex);

- Sal e pimenta (a gosto);

- Cheiro verde (quanto baste).

 

Modo de preparo:

Em uma panela adicione dois litros de água, o caldo de peixe, o tempero de cebola, alho e salsa desidratados e os talos do alho poró, para saborizar. Ferva a água e desligue o fogo para usá-la durante a preparação do risoto.

Em uma frigideira grande, coloque azeite e duas colheres de sopa de manteiga e cozinhe o camarão com uma pitada de sal só até ficar rosado e reserve. Repita o processo com a lula e o bacalhau cortado em lascas. Faça-os separadamente, mas pode utilizar a mesma gordura para todos, lembrando de tempera-lós no processo. Reserve-os.

Em uma panela grande, despeje um fio de azeite, o alho poró e frite. Acrescente o arroz arbóreo, misture e depois acrescente o vinho branco. Deixe evaporar e comece despejando o caldo que foi feito no início. Acrescente conchas de caldo aos poucos e vá mexendo sem parar. Quando o grão estiver na metade do cozimento, coloque todos os frutos do mar pré feitos e adicione mais caldo para finalizar o cozimento (prove para ver se precisa adicionar sal). Com o grão al dente, adicione uma colher de sopa de manteiga, misture e desligue o fogo. Se desejar, salpique cheiro verde picado e pode servir.

Serve até sete pessoas. Bom Apetite !!!

 

Notinha do Tato Branco:

Com a participação especial do Chef Gabriel, Chef Jú Lazzaris e equipe Chef Gourmet, esta magnífica receita de “Risotto Del Mare” com frutos do Mar da Casa do Peixe, foi o prato principal na 13ª Festa da Champagne.

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